Gaggan: опять лучший ресторан Азии

Прогрессивная индийская кухня Гаггана Ананда в третий раз удостоилась высшей оценки жюри премии Asia's 50 Best Restaurants.

Новости Текст: Elite Life

21 февраля 2017 года вышел новый рейтинг 50 ресторанов, заслуживающих вдумчивого путешествия в Азию. Первое место у ресторана из Бангкока.

Уроженец Калькутты досконально изучил кулинарную специфику родины, что выливается в волнительное путешествие по провинциям Индии. Дегустация проходит в колониальном особняке, ставшим Меккой гурманов. Сквозь витрину гости следят за происходящим на кухне. Выбора у посетителей нет. Гагган готовит, исходя из настроения и ежедневных доставок.

Идея неизменна вне зависимости от времени года — удивлять, дразня вкусовые рецепторы. 25 блюд, вдохновленных яркой эмоцией — Гагган признается, что на творчество толкает любовь — начинается ярким стаккато. В дебюте — серия незамысловатых подач, призванных подготовить к главным кулинарным шедеврам.

«Домашнесть» еды уравновешивается «ультра-современными техниками»

Гагган Ананд — победитель 2017 года © Пресс-служба Asia's 50 Best Restaurants

Во втором акте — демонстрация прогрессивной индийской еды. Кулинарное воображение и остроумие шефа кристаллизуется в исключительных блюдах, харизма которых подчеркнута в ярких названиях. Взрыв йогурта с красным чаем матча и углем, индийские суши, креветка в угле — авторские примеры индийской кулинарной гармонии. В финале — мороженное из морских ежей в миниатюрном рожке и россыпь ювелирных десертов.

Сам Гагган говорит, что в основе философии — блюда стрит-фуда, переосмысленные текущим моментом. «Домашнесть» еды уравновешивается «ультра-современными техниками», призванными вывести восприятие вкуса на небывалые уровни.

Корни кулинарной безудержности, приведшей Gaggan на первую строчку Asia's 50 Best стоит искать в El Bulli, где Гагган под руководством Феррана Адрия, не один год осваивал кулинарную химию. К чести индуса, знания, полученные у отца молекулярной еды, шеф-повар использует крайне дозированно. Итогом 25−блюдного дегустационного сета становится эмоциональный катарсис с чувством умеренной сытости.

мнение

Егор Апполонов
издатель Elite Life

Рейтинг этого года принес два сюрприза. Первый — дебют сингапурского Odette, вошедшего в рейтинг на 9 месте. Второй — рывок балийского Locavore, перебравшегося с 49 (рейтинг 2016 года) на 22 место. Если говорить о Гаггане, то в лидерах рейтинга — харизматичный шеф-повар, которого обожают критики. Мне больше по душе Nahm — еще один дом «высокой еды» в Бангкоке, занявший в этом году пятую строчку. И хотя сравнивать два проекта некорректно (в одном — новая индийская еда, в другом — новая тайская), внимание к деталям Дэвида Томпсона мне ближе, нежели экспрессивные экспромты шоумэна Гаггана. Но факт остается фактом: в активе Гаггана — три года на первой строчке лучших ресторанов Азии. Очевидный признак кулинарного величия.

Кулинарный нео-минимализм © Gaggan
Авторская еда Гаггана © Gaggan
Взрывные кулинарные фантазии Гаггана приводят к созданию ярких блюд © Gaggan
Путешествие по Индии с Гагганом © Gaggan
Индийская «чайная» церемония © Gaggan
Гагган — нео-традиционалист © Gaggan

20 лучших ресторанов Азии

1. Gaggan (Бангкок, Таиланд)
2. Restaurant Andre (Сингапур)
3. Amber (Гонконг)
4. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana (Гонгконг)
5. Nahm (Бангкок, Таиланд)
6. Narisawa (Токио, Япония)
7. Nihonryory Ryogin (Токио, Япония)
8. Ultraviolet by Paul Pairet (Шанхай, Китай)
9. Odette (Сингапур)
10. Burnt Ends (Сингапур)
11. Den (Токио, Япония)
12. L’Effervescence (Токио, Япония)
13. Suhring (Бангкок, Таиланд)
14. Florilege (Токио, Япония)
15. Mingles (Сеул, Южная Корея)
16. Les Amis (Сингапур)
17. Lung King Heen (Гонгконг)
18. Quintessence (Токио, Япония)
19. Bo. Lan (Бангкок, Таиланд)
20. Waku Ghin (Сингапур)

Gaggan Бангкок, Таиланд
68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini,

+66 2 652 1700

www.eatatgaggan.com




ELITE РЕКОМЕНДУЕТ
Главная
videobg
Ужин у Алена Дюкасса
Н
Инспекция: «Арарат Парк Хаятт» в Москве

Тишина, контрастирующая с городом. Пространство, где хочется находиться полные сутки.

Путешествие Текст: Егор Апполонов, Издатель Elite Life